Sobre la obesidad

4 de noviembre de 2019

 

La obesidad es un estado ocasionado por un exceso en la ingesta de nutrientes, definitivamente multifactorial, sin embargo eso es simplificar el asunto.

Aunque la obesidad ha sido parte de la historia de la humanidad -basta con ver los registros históricos más antiguos, sean chinos, egipcios, griegos o romanos- y en muchas ocasiones era asociada con \»buena salud\», como el caso de las abuelas de muchos de nosotros sobrealimentando a los bebés para que estuvieran \»sanos y gorditos\», creo que esto se asociaba a entornos de escasez, cuando había hambrunas, guerras o pocos recursos, el estar gordo era un indicador de bienestar económico y poder y por lo tanto mejor salud; en fin, aunque ha estado con nosotros desde que el inicio de los tiempos, es en los últimos 50 años que está haciendo realmente estragos en el mundo, tanto el los países desarrollados como en los pobres; proporcionalmente -y también de forma directa- nunca había habido tanta obesidad en el mundo, la obesidad mundial se ha triplicado desde 1975 según la OMS: Obesity and overweight.

Y esto obedece a que en general nos han engañado, a todos. Allá por los 1950\’s un nutriólogo/fisiólogo, Ancel Keys, concretó -basado en la información disponible en el momento- la teoría de que la ingesta de grasas era la causa de la enfermedad coronaria y muertes prematuras por enfermedades prevenibles, y para demostrarlo lideró el estudio de los siete países Ancel Keys – Seven Countries Study | The first study to relate diet with cardiovascular disease., el cual concluyó que el mayor villano en la historia humana era el consumo de grasas saturadas; el estudio ha sido ampliamente desacreditado -aún hoy continúa el debate sobre si estuvo sesgado de forma premeditada o no The sugar conspiracy | Ian Leslie-, lo que sí se sabe de cierto, es que la industria del azúcar ha estado detrás de muchos estudios en contra de las grasas que minimizan el efecto que tiene el consumo de azúcar refinada en el cuerpo humano How the Sugar Industry Shifted Blame to Fat.

El resultado de todo esto, impulsado ampliamente por Keys de forma directa e indirecta -incluso haciendo bullying franco a todo aquel que tratase de discutir sus hallazgos-, siendo el mejor ejemplo lo que hizo con Yudkin Pure, White and Deadly – Wikipedia, fue la creación e imposición mundial de la Pirámide alimenticia:

En la cual nos enseñan que la base de la dieta -la base de la pirámide- son los cereales, pan, arroz y pastas…, vaya, toda la publicidad nos hace comprar cajas y cajas de cereales -zucaritas y demás variantes- para que los niños desayunen y cenen \»sanamente\», el problema es que todo esto cae dentro del rubro carbohidratos; en general, TODO lo que comemos se va a transformar en tres cosas básicas: carbohidratos, grasas y proteínas, y claro algunos otros micronutrientes esenciales y no esenciales, pero ese es otro tema, la pirámide dice que del total de alimentos que consumimos diariamente, entre el 55 y el 75% debe estar compuesto por carbohidratos ¡¡!!

Entonces, contrario a lo que hizo el ser humano durante la inmensa mayoría de su evolución –el ser humano existe desde hace poco más de 600 a 300 mil años, aunque el género Homo data de hace unos 2.5 millones de años-, es decir, si consideramos a la prehistoria como todo lo que ocurrió hasta más o menos 4,000 años a.C., tenemos como \»actual\» al período de más o menos 6,000 años que llevamos como \»civilizaciones\» organizadas y con registros históricos, tenemos que ese período -actual- comprende sólo el 2% de la historia humana, y eso es considerando el menor estimado -300,000 años-; y de forma súper incrementada en los últimos 50–100 años, cambiamos de un patrón de alimentación basado en proteínas animales, incluidas sus grasas saturadas, bayas y frutos de temporada a la alimentación basada en cereales y granos derivados de la agricultura establecida -principalmente trigo, maíz y arroz- y eso nos ha estado generando muchos problemas, porque estamos diseñados -quiero decir, evolucionados- para trabajar con energía derivada de la grasa y mínimamente de los carbohidratos y ahora estamos haciéndolo justo al revés; ¡hasta ese momento la ingesta de carbohidratos era más o menos del 5%!

Y de aquí parte el enorme debate de las dietas keto, paleo, etc. al que no quiero entrar -aunque personalmente estoy de acuerdo, yo sigo una dieta cetogénica-, debido a que tienen consideraciones importantes por el uso del suelo y la crueldad animal; recomiendo encarecidamente ver: The Magic Pill (2017) – IMDb, está disponible en Netflix.

Pero en general, el punto al que quiero llegar es que, es por esta desinformación generada por la industria del azúcar, por el trabajo de Ancel Keys y sus sucesores y por el enorme gasto en publicidad y financiamiento de estudios \»a modo\» de Coca-cola, Nestlé, y demás; hemos sido ignorantes y creemos que estamos comiendo bien y cumpliendo con las metas y normas ideales de alimentación mientras los índices de obesidad, sobrepeso, síndrome metabólico, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer no hacen más que aumentar.

Creo que no tiene que ver exactamente con la pobreza, sino con la ignorancia, pero no la ignorancia clásica de no ir a la escuela o preferir las telenovelas a un buen libro, sino a la ignorancia causada de forma sistemática y alevosa por las grandes corporaciones que prefieren mantener sus beneficios económicos aún a costa de la salud y vida de sus consumidores.